相关文章

芝麻酱小料调制工艺

芝麻酱小料调制工艺

看过美食书的朋友应该都会知道正宗的芝麻酱小料是多么的麻烦,混合着20多种酱料和香料,香味纯正。既不能遮盖芝麻酱原来的味道,有散发酱香味,将讲究的香味的调和在味觉中的变化,随着温度的升降变化,品尝出各种调料的味道。

芝麻酱小料最主要的成分是芝麻酱,河北大名府的芝麻酱最是有名,而现在很多芝麻都是从国外进口的,没有了原来香味,很难吃出那个正宗的味道。

原来的时候,就算是同种芝麻,同一个工厂,同一个师傅,每一炉的芝麻酱味道都是不同的,芝麻酱小料制作工程中调酱的师傅都是五官去察觉芝麻酱颜色、味道的变化,而现在都是机械化的生产了,很多商家不再注重口感,而是压低成本赚取利润,生产出的芝麻酱小料味道清淡,没有柔和的口感。

以前的制作过程中还会添加各种调味的小料,比如韭菜花、酱油、虾酱、甜面酱等。而且这些小料可都是用天然的原料细心调制出的,无添加、无污染纯绿色的食品。

总之,芝麻酱小料调制绝非易事,如果能品尝到正宗的芝麻酱小料乃是万幸啊!